소등골?

 

모든 포유류는 등(척추)과 머리(뇌)를 길게 연결하는 신경(일명 등골 또는 척수)이 있습니다 .

소의 척추에서 빼낸 등골은 바로 도축하고 먹어야지 진짜 18시간이상 지나면 변질되어서 못 먹는다고 합니다.

모양은 소대창에 지방을 뺀것처럼 물흐물하게 생겼는데 입안에 씹으면 땡글하고 고소하며 부드러운 맛입니다.

물론 소간,천엽,등골처럼 호불호가 확실히 갈립니다.